Die Gluten- und Laktose-Verdummung

Die Gluten- und Laktose-Verdummung
Datum: 18.01.2016, 09:08

Gluten und Laktose gelten als krankmachende Bösewichte. Die Werbung hat das erkannt und startete eine unglaubliche Verdummungskampagne: Mit Erfolg.

Die Zahl der im Einzelhandel platzierten Glutenfrei-Produkte hat sich von 2010 bis 2014 weltweit nahezu verdoppelt. Vor allem in Bio-Supermärkten sind glutenfreie Produkte stark im Kommen. Dabei hat Gluten nichts mir Bio zu tun. Gluten ist kein künstlicher Zusatzstoff, sondern ein Protein. Und Proteine gelten eigentlich als “gut”. Ähnliche Zahlen gibt es auch für Laktose. Abgesehen von den Kalorien ist Milchzucker (Laktose) unschädlich, sofern man zu den Menschen gehört, die sie verträgt. Beides, Gluten und Laktose, sind natürliche Stoffe, die für viele Menschen in diesem Breitengrad unschädlich sind.

Wer an Zöliakie leidet, muss Gluten meiden. Dies trifft in Westeuropa auf zirka 1 Promille aller Menschen zu. Vielleicht gibt es sowas wie eine Dunkelziffer (Glutensensitivität), weshalb man von maximal 1 Prozent ausgeht. Glutenfreie Produkte enthalten in der Regel weniger Ballaststoffe und sind trockener. Deshalb ist oftmals der Anteil an Zucker und Fett höher. Dadurch werden  glutenfreie Lebensmittel zu krassen Kalorienbomben. Es gibt keinen rationalen Grund, auf Gluten oder Laktose zu verzichten, wenn man die Stoffe verträgt.

Die Werbung wird imme dreister und kurioser. Neulich habe ich laktosefreien Essig gesehen. Unter Besonderheiten heißt es: “Bio, Glutenfrei, fairtrade, Ohne Zusatz von Aromen, Lactosefrei.” Genauso gut könnten die auch “frei von Uran” drauf schreiben, denn Uran würde ich genauso wenig in Essig erwarten wie Laktose oder Gluten. Auch auf einer Schwarzteepackung stand neulich: “Frei von Gluten und Laktose”. Als ob dies ein Qualitätsmerkmal wäre. Es handelt sich um eine Selbstverständlichkeit! Gluten und Laktose sind völlig normale Stoffe und absolut harmlos – sofern man sie verträgt. In sehr vielen Produkten sind sie nicht enthalten; trotzdem steht diese Selbstverständlichkeit nochmal explizit auf der Packung. Was wir hier sehen ist Marketing auf unterstem Niveau.

Auf der anderen Seite ist der Trend auch verständlich. Wir leben in Zeiten mit Überfluss. Viele Menschen sind mit der Ernährung überfordert. Es gibt unzählige Dinge, die man essen könnte. Viele Verbraucher sind verunsichert, haben Angst und sehnen sich nach klaren Ansagen. Statt gesunde Lebensmittel zu selektieren ist es psychologisch viel einfacher, wenn man einfach etwas scheinbar schlechtes weglassen kann. Laktose ist nur ein Zucker und Gluten hört sich akustisch an wie das böse Glutamat. Wer auf die beiden Stoffe, trotz Verträglichkeit verzichtet, hat keinen Mehrwert – bezahlt aber für die (manchmal schlechteren) Produkte einen unangemessen höheren Preis.

Exkurs Eiweiße: Proteine, umgangssprachlich Eiweiße, sind biologische Makromoleküle, die aus Aminosäuren durch Peptidbindungen aufgebaut werden. Gluten ist ein Stoffgemisch aus solchen Proteinen. Eine große Rolle spielt in der Ernährung auch Kasein (Milcheiweiß) – daher kommt das Wort “Käse”.

Exkurs Zucker: Laktose besteht aus Galactose und Glucose. Glucose nennt man auch Traubenzucker. Der Kaloriengehalt von Zucker ist fast immer gleich, so auch bei Fructose (Fruchtzucker), Saccharose (Haushaltszucker), Glukosesirup (Maiszucker), Dextrose (anderes Wort für Glucose) oder auch sowas wie Maltodextrin (Weiterverarbeitete Glucose). Warum nun gerade nur die Laktose ungesund sein soll, erschließt sich mir nicht.

Zuerst erschienen auf pinksliberal.wordpress.com